柴魚片花

京都，不僅富含歷史與藝術韻味，

更是個四季鮮明的城市，

春粉櫻、夏綠川、秋紅楓、冬白雪。

如果用步伐感受京都的美還不夠，

 

隨時節變換選料與菜單的懷石料理，

 

或許能為短暫的旅途添上更難忘的回憶，

 

帶領我們品味舌尖上的京都。

 

 

 

京都和久傳在Tabelog上有3.66的評分!

（晚餐更高達3.77)

 

用餐這天我們約1800抵達，

 

因為沒有提前預約，所以最快要1900才有位置，

 

而且也沒辦法坐到窗邊可以欣賞夜景的位置。

 

我們的擔當師傅吉田先生正在製作鯛魚壽司

 

我們後來坐了吧台的位置。

 

 

晚餐時段有四種料理選擇：

蘇芳(￥6000)、紅花(￥9000)、茜(￥12000)，

以及配餐料理(￥15000)

 

我們點了「蘇芳」，以及和久傳特製的青竹酒(￥1500)。

 

清冽順口的清酒搭配細心冰鎮過的小竹杯，

 

微微回甘的餘韻，

 

讓人想起經歷了疲憊但其實越來越精彩的自己。

 

（後來才知道，青竹酒似乎不管有沒有另點酒水都會隨餐附一小杯的樣子）

 

 

 

 

 

先附

 

在上先附前，先上了一杯櫻花茶。

 

先附（前菜）是刺身，忘記請教師傅這些是什麼魚，

 

但魚肉真的鮮美又富彈性，

 

下面的藥味也是又香又清脆，跟刺身非常相襯。

 

（註：藥味，經常出現在日本料理中的蔬菜、水果、乾燥海產物等，可去腥、提味，

例如刺身料理中經常出現的芥末便是藥味的一種。）

 

 

 

 

椀物

 

椀物是竹筍與裙帶菜（海帶芽）煮成的湯品，

 

裡面還有一塊米麩。

 

竹筍非常甘甜，米麩的口感很Q、很特別。

 

米麩長得好像海綿

 

 

 

燒物

 

用日本甘酒燒烤過後的鱒魚

 

外甜內嫩，非常美味！

 

搭配草莓的青菜吃起來苦苦的，

 

但卻意外襯托草莓的香氣與甜味。

 

鮮、甜、苦三味鮮明但平衡，

 

吃完口齒留香，是我最喜歡的一道。

 

 

 

 

 

お凌ぎ

 

副菜是京都的季節性蔬菜佐芝麻。

 

這一道是最神秘又最神奇的一道！

 

 

好多食材都是我第一次吃到，

 

師傅為了解釋這些菜連字典都搬出來了！

 

深綠色的是「菜種」，油菜花;

 

「稚茸」就是我們熟悉的香菇;

 

「蕗」藏在最底下（沒有拍出來），嚐起來像西洋芹;

 

白色半透明，好像有醃漬處理過的是「獨活」;

 

咖啡色、蜷曲的那個叫「薇」，蕨類。

 

最神秘又最神奇的一道料理

 

吉田先生與山下先生的筆跡

 

除了跟師傅請教菜餚，還問了師傅推薦的京都景點

 

 

 

 

焚合

 

鍋物料理是海鰻、春季盛產的蔬菜及豆腐。

 

三面環山的京都，水質特別好，

 

種出來的菜、養出來的豆腐都讓京都人驕傲。

 

這塊豆腐綿密到讓人不禁一口接一口，

 

但不知道為什麼今天嚐到的蔬菜幾乎都偏苦，

 

問了師傅，他說這樣很好吃啊，不覺得嗎？

 

好吧，可能真的是習慣口味的差別吧！

 

 

 

 

 

御飯

 

這部分有三種選擇，我們選了和久傳著名的鯛魚壽司。

 

鯛魚壽司是以散壽司的形式呈獻，

 

晶瑩剔透的鯛魚片搭配拌過黑醋的米飯，

 

美味是美味，但我倒是沒有特別驚豔。

 

 

 

 

 

菓子

 

我們的甜點是最中餅搭配一杯京都粗茶，

 

我們兩個都沒有很愛最中，吃不出來哪裡特別，

 

但粗茶的部分我覺得很厲害，

 

入喉是很香的青草味，但卻完全沒有青草的腥味！

 

師傅說這跟用餐過程中呈上的熱茶不一樣，

 

是京都一等的茶品！（我整杯喝完）

 

 

 

 

在我們用餐接近尾聲的時候，

 

另一位師傅，上北先生

 

為我們隔壁的日本情侶(還是夫妻？)

 

展示了一段刷抹茶的茶道手藝。

 

我們倆全程屏(目)氣(瞪)凝(口)神(呆)。

 

 

 

 

在這之後，我又看見上北先生為那位先生上了一顆草莓。

 

沒有錯，就一個碟子，盛著一。顆。草。莓。

 

但那顆草莓真的是我從未見過的大！(快跟掌心一樣了）

 

後來我們問了師傅，隔壁兩位點的是什麼料理？

 

師傅說，是「紅花」跟「茜」！

 

大草莓是「茜」料理中的水物，彌生姬！

 

 

這趟美食饗宴不僅讓我們品味了京都的早春，

 

更著實令我們大開眼界！

 

 

 

感謝三位師傅不厭其煩的親切相待，

 

還有與隔壁那對日本情侶短暫的飯桌之緣，

 

(他們看我們這麼認真地騷擾師傅，還很靦腆地偷笑了)

 

但最最最感謝的是提議一起去的S！

 

而且如果沒有她的熱情與翻譯，這頓飯會相形失色很多！

 

 

 

拜訪日期：2018/03/25

 

Info

京都和久傳 Kyoto Wakuden

 

電話：075-365-1000

營業時間：(另須注意最後點餐時間）

日/1100~1530

夜/1700~2200

官網：http://www.wakuden.jp/ryotei/kyoto/#kyoto-direction

 

 

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